京都　観光＠京都 観光 京野菜

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京都 観光 京野菜･･･京野菜の歴史

千年の都としての長い歴史の中、海から遠かった京都盆地では、
海産物の入手が困難な事から新鮮な野菜作りが求められ、
洛外における地元栽培が行われるようになりました。

そして、朝廷や寺社への献上品として国内各地や大陸から
高品質な野菜の種や高い技術等が集まり、
品種改良が進んでいったのです。

また京の都は、夏は暑く冬は「京の底冷え」と言われる程寒くて、
昼夜の温度差も大きく、
豊かな地下水と肥沃な土質に恵まれていた事が、
野菜作りに向いていたようです。

その好環境と技術、工夫に努力を重ねてきた農家の人々によって、
一般の品種よりも栄養価が高く、
風味の良い京野菜の伝統が、現在も受け継がれています。

京都 観光 京野菜･･･伝統 京野菜とは？

京都府により1987年から認定を始め、現在41種類があります。

認定品種の中には、
伝統野菜に準じるものや、絶滅したものも含みます。


■［京の伝統野菜の定義］

・明治以前の導入の歴史を有する。

・京都市内のみでなく、府内で生産されている。

・竹の子を含む。

・きのこ、シダ類（ぜんまい、わらび等）を除く。

・栽培または保存されているもの、及び絶滅した品目を含む。

京都 観光 京野菜･･･「新・京野菜」の登場

●「新・京野菜」

・京唐菜
・京てまり
・京あかね
・さやだいこん

京都のご当地ものとして、京都検定並に！？人気が高い京野菜。

地元で生産したものを地元で消費できるよう、
京都市が進める京の旬野菜推進事業の中で、
青菜の不足する夏場に食べられる「京唐菜」ができたり、
小振りながらも、一般品種よりも風味や栄養価が高い
「京あかね」が誕生したり、
今も昔も消費者の希望と生産者の研究・努力の中で生まれ、
また受け継がれてけてきたのが京野菜と言えるでしょう。

京都 観光 京野菜･･･旬の 京野菜 提供店の認定要件


■［旬の京野菜提供店の認定要件］

?協会が指定する旬の京野菜を常時使用し、
それらを使用する料理を常時提供すること

?上記京野菜について、市場、その他産地直送又は自家栽培による
確実な仕入れルートを有すること

?京野菜のイメージアップを図ることができること

?業種別の生活衛生同業組合等に加入し、
食品衛生の向上に努めていること


京都府内にあり、
京の伝統野菜等の京野菜を使用した料理を自店で調理し、
提供するお店（料理のジャンルは不問）です。

申請のあった料理店の中から、
（社）京のふるさと産品協会が審査の上で認定しています。

京都 観光 京野菜･･･現存する 伝統 京野菜・すぐき菜

■すぐき菜

上賀茂を中心に栽培されている。
栽培は、8月下旬には種し、11月中旬に収穫する作型が多い。

多数の系統があるが、近年、多く栽培されているのはびわ葉で、
根はくさび型になる早生の系統で根の重さは1kgを越える。

京都市上賀茂に伝承する特産野菜で、
｢すぐき｣という呼び名の漬物として広く一般に賞味されてきた。

かぶの一種で、その来歴については明らかになっていないが、
約300年前後の栽培歴を有しているのは現実と見られ、
古くは賀茂神社の社家など限られた人々が
上流階級への贈答用として栽培していた。


年末年始に贈答用として珍重される京都 漬物｢すぐき｣は、
すぐき菜を塩以外の調味料を使わず、乳酸発酵させたもので、
漬け方もてんびん押しという特有の方法で行われる。